Гид по ферментации от Noma
Код: 9785389170957
Автор: РЕДЗЕПИ Р., ЗИЛЬБЕР Д.
Издательство: КоЛибри
Серия: Высокая кухня
Год издания: 2022
Кол-во страниц: 456
Тип обложки: Твердый переплет
Формат: 190х255
Вес: 1413
Возрастные ограничения: 16
Примечание: Переплёт твердый переплет
Количество страниц 456
Штрихкод 9785389170957
Длина 190мм
Ширина 255мм
Высота 26мм
Доступность в магазинах
Есть на складе
Ферментация (брожение, квашение) — пожалуй, самый модный и полезный тренд в современной кулинарии; это основа, стоящая за уникальными вкусами кухни Noma. Шеф-повар и совладелец Noma Рене Редзепи и руководитель знаменитой ферментационной лаборатории ресторана Дэвид Зильбер впервые раскрывают свои секреты и делятся методами приготовления тех самых ферментированных продуктов, которыми славится Noma. Это руководство невероятно расширит ваши кулинарные горизонты, ведь ферментация — это далеко не только квашеная капуста: вас ждут кодзи, комбуча, сёйю, мисо, лактоферментированные продукты, разные виды уксуса, гарумы из рыбы и мяса и даже черные фрукты и овощи. Что не менее важно, Редзепи и Зильбер с помощью более 100 оригинальных рецептов показывают, как использовать эти удивительные ингредиенты в конкретных блюдах — и тем самым преобразить вашу готовку. В книге более 500 цветных пошаговых фотографий и иллюстраций, а все рецепты тщательно протестированы в лаборатории Noma.
Доступность в магазинах:
Rīga, Augusta Deglava 69d, Purvciems |
+371 26003303 |
|