GATAVOJAM PASTU. Māksla un prakse mājas PASTAS, ŅOKU un RIZOTTO pagatavošanā

Neviens ēdiens nevar salīdzināties ar labi pagatavotu pastu ar pareizi izvēlētu mērci — tas ir pamatakmens itāļu virtuvē. Marks Vetri, šefpavārs un restorāns ar itāļu saknēm, kas dzīvo Filadelfijā, ir apkopojis savā lieliskajā grāmatā pārbaudītus receptes ne tikai dažādu veidu... mīklai pastai un pašai pastai — figūru, ar pildījumu, roku darbs vai izgatavota ar mašīnu, — bet arī ēdieniem, kas balstīti uz svaigu mājas pagatavotu pastu, kur pazīstamie spageti, farfalle, ravioli vai eksotiskāki fāczoletti, karamelle un kulurģoni ideāli sader ar dārzeņiem, gaļu, zivīm, jūras veltēm, zaļumiem un sieriem, pārvēršoties par patiesu garšas svētku uz šķīvja. Marks Vetri māca, ka ir svarīgi nevis mehāniski atkārtot pastas receptes, bet pieiet uzdevumam radoši, zinot praktiskos un tehniskos aspektus, kas saistīti ar mīklas sastāvu un tās mīcīšanu, pastas uzvedību gatavošanas laikā un apvienošanu ar mērci. Pateicoties autoram savāktajai nenovērtējamai informācijai, mēs mācāmies saprast pastu tā, lai ēdieni no tās nemitīgi priecētu ar savu tekstūru un garšu.