Bagātība. Ottolenghi

«Es neesmu veģetārietis, un to ir svarīgi uzsvērt. Es pieminēju gaļu un zivis receptes ievadā, jo periodiski par tām domāju. Bet tas nenozīmē, ka man to pietrūkst. Šeit es piedāvāju jums desmitiem sātīgu, sabalansētu un barojošu ēdienu — vienkārši tā... ir sanācis, ka tajos nav ne zivju, ne gaļas.
Šī grāmata — ir manas četru gadu darba rezultāts The Guardian Weekend, kur es vadīju kolonnu veģetāriešiem. Lasītāji, kuriem apnicis kolekcionēt žurnālu izgriezumus, bieži lūdza mani apkopot visu vienā vāciņā. Šī krājuma pamatā ir receptes, kas iepriekš tika publicētas The New Vegetarian, un es pievienoju daudz jaunu. Kādam var nepatikt, ka es aktīvi izmantoju olas un piena produktus. Kādu, iespējams, atbaidīs, ka es iestājos par parmezānu un citiem kontinentālajiem sieriem, kuru ražošanā gandrīz vienmēr tiek izmantots rennet. Bet es esmu tāds, kāds esmu, un gatavoju to, kas man garšo». (Jotams Ottolenghi)